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“辣”麼爽 這是一篇關于重慶火鍋的攻略

發布日期:2018-03-21 作者: 點擊:

 或許伱已經被家鄉的“重慶火鍋”洗了腦,那麼重慶之旅對伱來說真是悲喜交加,喜的是伱終于可以見到重慶火鍋的真顔,悲的是當伱回到家中便“曾經滄海難為水”了!


  遍布重慶街頭巷尾的火鍋,隻看着聞着,都“辣”麼爽!今晚就跟着Lonely Planet的步伐


  一起去品嘗重慶火鍋的熱辣滋味吧~

  重慶火鍋的形式多樣,包括豪邁的純紅大鍋、大圓套小圓的“鴛鴦鍋”、一分為四的鍋子和名滿天下的“九宮格”等。其中九宮格是最能體現重慶火鍋精髓的食法,講究的館子用的火爐集中在中央加熱,讓中間的格子保持沸騰,用于燙毛肚、鴨腸等易熟的燙菜,周圍的8個格子并不沸騰,保持合适的溫度用于煨牛肉、黃喉和鴨血等“炖菜”。


  如果能吃辣,純紅湯的老油鍋底最是正宗,吃辣功底較弱可選微辣或“微微辣”。蘸料定是油碟,除了讓涮菜更為美味之餘,還能消減辣味,具有清熱降火的功效,純正的芝麻油會比添加其他油品的調和油更為香濃。


  油碟中的蒜蓉細若遊絲,怕辣的人還可加一點醋調味,把伱在本地吃火鍋調料中的海鮮醬和芝麻醬忘記吧,老重慶認為味道過重的配料會影響涮菜口味,謂之“失格”。當地人最多放一些香菜和蔥花,口重的可添加鹽和味精,“嗜辣狂魔”們還可以嘗試幹碟。


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