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正宗的重慶小面離不開這些東西

發布日期:2017-10-26 作者: 點擊:

    是除了火鍋之外更為普及、更親民的重慶特色小吃美食。的正宗與否取決于它的佐料。說到調料,調料可謂是小面的靈魂!

    一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。聽說重慶小面的做法十分考究,凡是産品要集齊10種調料,才能召喚一碗地道的重慶小面!

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    1、黃豆醬油。重慶本地生産的黃花園,或者人道美醬油,色澤、味道是最為純正。

    2、味精和雞精全加(或者二選其一)。傳統方法采用的是本地産粉狀含鹽味精。

    3、重慶油辣子海椒。油辣子是小面靈魂中的靈魂,在重慶小面的做法中油辣子的選料和制作工藝較為考究。

    4、花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香氣,花椒最好用茂汶的,也可以用新花椒做的花椒油,更香。

    5、熟豬油。闆油熬制,加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。

    6、蔥花,用小蔥。裝盤後提香。

    7、榨菜粒。

    8、芽菜末。

    9、炒香的花生碎粒 。作用是提香。

    10、姜蒜水。不可直接用姜末、蒜蓉,否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調姜末和蒜蓉後,用姜水和蒜水作為調料加入。

 


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